Literatura naučná
Slovenské masné výrobky
Publikace je pokračováním oblíbených ČESKÝCH MASNÝCH VÝROBKŮ, které vyšly již v šesti vydáních. V knize naleznete 168 receptur (spotřebních norem) masných výrobků, tradičně vyráběných na Slovensku. Receptury vycházejí ze znění původních ČSN, ON a PN MP, technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků. Výrobky jsou rozděleny do skupin dle zažitých uzenářských zvyklostí:
- drobné masné výrobky (16 druhů)
- měkké salámy (34)
- trvanlivé fermentované masné výrobky (22)
- speciální masné výrobky (20)
- vařené masné výrobky (11)
- trvanlivé tepelně opracované masné výrobky (19)
- konzervy (28)
- polokonzervy (18)
V každé receptuře je uvedeno dávkování základních surovin, přísad a obalů, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového masného výrobku. Normy jsou doplněny výrobními postupy, obsahují orientační informace o průběhu tepelného opracování či fermentace a sušení. Vyhledávání receptur v knize kromě obsahu usnadňují abecední a jmenný rejstřík.
- drobné masné výrobky (16 druhů)
- měkké salámy (34)
- trvanlivé fermentované masné výrobky (22)
- speciální masné výrobky (20)
- vařené masné výrobky (11)
- trvanlivé tepelně opracované masné výrobky (19)
- konzervy (28)
- polokonzervy (18)
V každé receptuře je uvedeno dávkování základních surovin, přísad a obalů, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového masného výrobku. Normy jsou doplněny výrobními postupy, obsahují orientační informace o průběhu tepelného opracování či fermentace a sušení. Vyhledávání receptur v knize kromě obsahu usnadňují abecední a jmenný rejstřík.
