Biotechnológia vína

Kniha podáva prehľad o hrozne ako surovine na výrobu vína, opisuje technológiu vína, biochemické procesy, ktoré v nich prebiehajú, stroje a zariadenia vinárskych závodov, senzorické hodnotenie, choroby a chyby vín aj otázky hygieny a sanitácie vo vinárstve. Ďalšie kapitoly sú zamerané na biotechnológiu vína a zahrňujú najnovšie poznatky z mikrobiológie, biochémie a enzymológie vína, ďalej z regulácie a kontroly kvasných procesov a jablčno-mliečnej fermentácie. Spracovaná je na základe najnovších vedeckých poznatkov z technológie a biochémie vína, ako aj skúseností autora, odborníka vinárskeho výskumu a praxe. Nové poznatky a postupy sa uvádzajú aj pri identifikovaní zákalov vo víne, ako aj pri ošetrovaní a čírení vína.
Osobitne upozorňujeme na 1. kapitolu, v ktorej sú podrobne spracované a opísané nielen vinárske oblasti sveta, ale aj druhy vín, ktoré sa v jednotlivých krajinách produkujú.
Publikácia je vhodne doplnená kapitolou o racionálnom využití vinárskych surovín na výrobu nealkoholických nápojov, vínnych destilátov, ako aj hroznových výliskov a kvasničných kalov.
Určená je pracovníkom vinárskej výroby a výskumu, laboratórnym pracovníkom z oblasti kvasnej chémie a technológie, ako aj poslucháčom odborných a vysokých škôl.